Ingredienti per 4 persone :
- 250 linguine all'uovo
- 400 g pomodori datterini gialli
- 2 cucchiai di capperi dissalati
- 140 g pancetta piacentina DOP
- 1 e 1/2 spicchio d'aglio rosso di Sicilia
- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 ciuffo di timo
- 1 ciuffo di finocchietto Bonomo
- 1 ciuffo di basilico
- sale fino
- pepe nero
- ALTAIR olio extra vergine di oliva Bonomo
Procedimento:
lavate con cura 200 g pomodorini gialli.
Asciugate i pomodorini con carta cucina, ponete su un tagliere e dividete tutti i pomodorini a metà.
Disponete i pomodorini tagliati su una leccarda ricoperta di carta forno con la parte del taglio rivolta verso l’alto, poi salate e pepate.
A questo punto preparate il trito con mezzo spicchio di aglio, un po' di prezzemolo, timo e una volta ottenuto il trito, versatelo su ogni pomodorino e lasciate riposare per circa 15 minuti.
Trascorso questo lasso di tempo inserite la leccarda con i pomodorini nel forno caldo a 200° e fate cuocere per una decina di minuti.
Prepariamo il pesto alle erbe: ponete nel boccale del frullatore il basilico, la parte rimanente di prezzemolo, timo e finocchietto. Aggiungete un cucchiaio di formaggio grattugiato e la giusta quantità di olio extra vergine di oliva. Frullate sino ad ottenere un composto cremoso, al termine regolate di sale e pepe. Inserite il pesto alle erbe in un contenitore coperto e fate riposare in frigo.
Lavate con cura la parte rimanente dei pomodorini. Asciugate e ponete su di un tagliere e divideteli a metà.
In un tegame fate rosolare lo spicchio d'aglio con un filo di olio extra vergine di oliva. Quando l'olio è caldo inserite i capperi dissalati, fate insaporire a fuoco dolce per cinque minuti. Aggiungete i pomodorini e fate cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce, salate e pepate.
Tagliate a striscioline 70 g di coppa piacentina, fate rosolare in un tegame antiaderente per renderla croccante.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e fate saltare nel sugo di datterini gialli e capperi. Aggiungete la coppa piacentina croccante e un cucchiaino di pesto alle erbe.
Presentazione del piatto: ponete al centro del piatto un nido di pasta, decorate intorno con dei pomodorini gialli arrosto ed infine terminare con delle gocce di pesto alle erbe.
Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano
Compra online direttamente dal produttore!!! Acquista i nostri prodotti nel nostro Negozio - Shop online!!!
