Macco di fave alla siciliana con coppa piacentina DOP croccante e gamberoni

Ingredienti per 20 finger food : 
  • 400 gr fave secche Bonomo
  • 1 cipollotto fresco 
  • 180 gr coppa piacentina DOP 
  • 1 foglia di alloro di Sicilia Bonomo 
  • 1 cucchiaio di polvere di capperi 
  • 40 gamberoni 
  • 1 spicchio d’aglio rosso di Sicilia Bonomo 
  • timo e prezzemolo q.b. 
  • sale fino q.b. 
  • 1/2 cucchiaio di Shichimi tōgarashi 
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento: 

sciacquate velocemente le fave e mettete in ammollo in abbondante acqua fredda per reidratarsi per circa 24 ore; durante questo periodo cambiate l’acqua almeno tre volte.

Trascorso questo lasso di tempo, scolate le fave e ponete in una pentola capiente con abbondante acqua fredda, assieme al cipollotto. 

Appena arriva il bollore eliminate la schiuma che si forma in superficie, salate leggermente, abbassate la fiamma, coprite parzialmente e fate cuocere per almeno due ore, fino a quando le fave si sciolgono in purè.

Procedete a montare le fave, aggiungete a filo a filo l’olio extra vergine di oliva e mescolate con una frusta. 

Date l'ultimo tocco con il frullatore ad immersione, bastano pochi secondi per creare una morbida crema. Se la consistenza risultasse troppo solida basterà aggiungere un po’ di brodo vegetale.

Nel frattempo eliminate la testa e il carapace dei gamberoni, eliminate il budellino centrale, poi lavate bene sotto l’acqua corrente e quindi asciugate con carta da cucina. 

Condite i gamberoni con un trito di prezzemolo e timo, condite con un pizzico di sale e lo Shichimi tōgarashi, aggiungete un filo di olio extra vergine di oliva, mescolate bene, coprite il recipiente e lasciate riposare in frigo per circa 25 minuti .

Tagliate la coppa piacentina a striscioline. Ponete sul fuoco una padella antiaderente, quando questa è calda versate le striscioline di coppa piacentina e quando la coppa diviene croccante scolate su carta assorbente .

In una wok fate cuocere velocemente i gamberoni.

Composizione del piatto: versate nelle ciotole da finger food un mestolino di crema di fave, disponete sopra la coppa piacentina croccante e sopra due gamberoni, terminate con un filo di olio extra vergine di oliva.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano

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