Melanzane grigliate con ripieno di pecorino al peperoncino

Ingredienti per 4 persone: 

  • 4  melanzane viola 
  • 180 g pecorino al peperoncino
  • 1 spicchio d'aglio 
  • timo q.b 
  • prezzemolo q.b. 
  • erba cipollina q.b.
  • 2 cucchiai parmigiano grattugiato 
  • 1 cucchiaio lamelle di mandorle 
  • aceto q.b. 
  • sale grosso q.b. 
  • sale fino q.b.
  • pepe nero q.b.
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento:

iniziamo con il preparare il pesto aromatico alle erbe: ponete nel boccale del frullatore una parte delle erbe aromatiche: (timo, prezzemolo, erba cipollina) assieme allo spicchio d'aglio, le lamelle di mandorle, il formaggio grattugiato e la giusta quantità di olio extra vergine di oliva, frullate sino ad ottenere un composto cremoso, al termine regolate di sale e pepe. 

Ponete il pesto in un contenitore coperto e lasciate riposare in frigo.

Lavate le melanzane, asciugate, private del picciolo e tagliate in fettine spesse mezzo centimetro. Immergete le melanzane in un recipiente con acqua e aceto per 5 minuti, al termine dei quali scolate, cospargete con del sale grosso e lasciate riposare per circa 10 minuti in uno scolapasta affinché perdano un po’ del liquido di vegetazione.

Terminato il tempo tamponate con un panno pulito per rimuovere il sale.

Ponete le fettine di melanzane sulla griglia calda e oliata e fate cuocere per circa 10 minuti, girando su ambo i lati.

Tagliate il pecorino a piccoli cilindri, avvolgete ogni cilindro intorno ad una fetta di melanzane grigliata.

Presentazione: ponete sul fondo del piatto una striscia di pesto aromatico, depositate sopra le melanzane grigliate farcite, irrorate con un filo di olio extra vergine di oliva e spolverate con un trito di prezzemolo.

Terminate con una decorazione di pesto alle erbe.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano