Ingredienti per 4 persone:
Per decorare:
Procedimento:
mettete a bagno i fagioli in una ciotola, coperti di acqua fredda la sera precedente.
Raschiate la carota ed eliminate i filamenti al sedano, poi lavate le verdure assieme alla foglia di alloro.
Scolate i fagioli dall'ammollo e trasferite in una pentola, aggiungete la carota, il sedano e la foglia di alloro, coprite con acqua, coprite e portate a cottura.
Schiacciate 1/3 dei fagioli con il passaverdure e raccogliete il tutto in una ciotola.
Pulite i broccoli selezionando le sole cimette.
Lavate con cura, poi lessate per 8 minuti in abbondante acqua salata quindi scolate e tenete da parte l'acqua di cottura.
Tagliate a piccoli cubetti 70 g di pecorino al peperoncino, tagliate la parte rimanete a piccoli quadrati.
Tritate finemente la pancetta, fate rosolare con un filo di olio extra vergine di oliva assieme allo spicchio d'aglio e una foglia di alloro, a questo punto versate nella padella il passato di fagioli, con i fagioli interi e le cimette dei broccoli, regolate di sale e pepe e fate insaporire a fuoco dolce per 5 minuti.
Nel frattempo fate cuocere nell'acqua di cottura dei broccoli la pasta, scolate al dente e poi fate saltare nell'intingolo appena preparato, assieme 70 g di pecorino a cubetti, mescolate bene per far amalgamare tutti gli ingredienti .
Presentazione: servite la pasta con dei piccoli quadrati di pecorino al peperoncino, decorate con delle gocce di aceto balsamico e uno stelo di finocchietto selvatico.
Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano
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