Mezze maniche con broccoli, fagioli borlotti e pecorino al peperoncino

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g mezze maniche
  • 200 g fagioli Borlotti 
  • 300 g broccoli
  • 90 g pecorino al peperoncino
  • 1 carota
  • ½ costa di sedano
  • 2 foglie di alloro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 fettine di pancetta fresca
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine d’oliva Bonomo

Per decorare: 

  • aceto balsamico q.b 
  • due ciuffi di finocchietto selvatico

Procedimento: 

mettete a bagno i fagioli in una ciotola, coperti di acqua fredda la sera precedente. 

Raschiate la carota ed eliminate i filamenti al sedano, poi lavate le verdure assieme alla foglia di alloro. 

Scolate i fagioli dall'ammollo e trasferite in una pentola, aggiungete la carota, il sedano e la foglia di alloro, coprite con acqua, coprite e portate a cottura. 

Schiacciate 1/3 dei fagioli con il passaverdure e raccogliete il tutto in una ciotola. 

Pulite i broccoli selezionando le sole cimette. 

Lavate con cura, poi lessate per 8 minuti in abbondante acqua salata quindi scolate e tenete da parte l'acqua di cottura.

Tagliate a piccoli cubetti 70 g di pecorino al peperoncino, tagliate la parte rimanete a piccoli quadrati. 

Tritate finemente la pancetta, fate rosolare con un filo di olio extra vergine di oliva assieme allo spicchio d'aglio e una foglia di alloro, a questo punto versate nella padella il passato di fagioli, con i fagioli interi e le cimette dei broccoli, regolate di sale e pepe e fate insaporire a fuoco dolce per 5 minuti. 

Nel frattempo fate cuocere nell'acqua di cottura dei broccoli la pasta, scolate al dente e poi fate saltare nell'intingolo appena preparato, assieme 70 g di pecorino a cubetti, mescolate bene per far amalgamare tutti gli ingredienti . 

Presentazione: servite la pasta con dei piccoli quadrati di pecorino al peperoncino, decorate con delle gocce di aceto balsamico e uno stelo di finocchietto selvatico. 

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano