Orecchiette con le cime di rapa e pomodorini confit

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g orecchiette fresche di produzione artigianale
  • 400 g cime di rapa
  • 5 filetti di acciughe all’olio d’oliva
  • 12 pomodorini confit
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 pizzico di peperoncino Bonomo
  • sale marino q.b.
  • pepe nero in grani q.b.
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento:

pulite le cime di rapa. Eliminate le foglie e le parti più dure. Tenete solo le cime e le foglie più piccole e tenere. Lavate con cura.

Ponete sul fuoco un tegame con abbondante acqua. Quando inizia a bollire aggiungete un pizzico di sale e le cime di rapa. Cuocete per 7 minuti o fino a quando saranno a metà cottura. Devono avere un bel colore verde brillante. Scolate e tenete da parte.

Cuocete le orecchiette nella stessa acqua di cottura delle cime di rapa.

Nel frattempo sbucciate l’aglio. Fate imbiondire l'aglio in una capiente padella con la giusta quantità di olio extra vergine di oliva. Unite le acciughe e un pizzico di peperoncino. Mescolate con una forchetta e fate sciogliere le acciughe. Aggiungete le cime di rapa. Mescolate, assaggiate ed eventualmente regolate di sale. Scolate le orecchiette al dente e fate saltare nel condimento appena preparato assieme ai pomodorini confit. Mescolate bene per amalgamare tutti i sapori.

Servite il piatto con una macinata di pepe nero e con una spolverata di pecorino grattugiato.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano