Sebbene sia diffusa soprattutto nelle regioni settentrionali, la
melanzana perlina è in realtà originaria della Sicilia, dove viene
coltivata in ambiente protetto (serra) per evitare l’impiego di
fitofarmaci. Come le dimensioni, anche i tempi di cottura di questa
melanzana sono ridotti: alla griglia è pronta in 5 minuti, al tegame
sono sufficienti 10 minuti e al forno ne bastano 10-15.
Passiamo alla ricetta.
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
lavate e tagliate a rondelle le melanzane. Lavate i pomodorini e
divideteli a metà. Sbucciate 1 spicchio d’aglio, inseritelo in una
padella con la giusta quantità di olio extra vergine di oliva,
fatelo rosolare. Aggiungete le melanzane perline a tocchetti e un
pizzico di peperoncino. Mescolate bene per far in modo che si
insaporiscano bene, abbassate la fiamma e portate a cottura (circa
10-12 minuti). Al termine regolate di sale.
Sbucciate l’altro spicchio d’aglio, inseritelo in una padella
con 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Fatelo rosolare e
quando l’olio è ben caldo aggiungete i pomodorini e fateli saltare
velocemente assieme a del finocchietto tritato. Al termine regolate
di sale.
Far cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli al
dente e fateli saltare con il sugo di melanzane ed i pomodorini.
Servire la pasta con una spolverata di polvere di capperi,
decorare con un ciuffetto di finocchietto fresco.
Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano
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