La ricetta che vi presento oggi: le pappardelle con sugo di cinghiale è un primo piatto molto saporito, ispirato al classico sugo maremmano.
La mia ricetta differisce dall’originale per la mancanza del sugo di pomodoro e per altre piccole varianti, tra cui l'aggiunta delle olive taggiasche.
Ingredienti per 4 persone:
250 gr, di pappardelle
300 gr. di carne di cinghiale tritata grossolanamente
3 fettine di pancetta piacentina Dop
2 cucchiai di olive taggiasche
½ cipolla bianca
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio con 1 chiodo di garofano conficcato
250 ml. di vino rosso
sale e pepe q.b.
Procedimento:
iniziamo col preparare il soffritto, tritare bene il sedano, la carota, la cipolla e la pancetta tritata, mettere il tutto in un tegame assieme alla giusta quantità di olio extravergine d’oliva e con lo spicchio d’aglio con il chiodo di garofano conficcato, e far rosolare bene il tutto.
Aggiungere quindi la carne trita di cinghiale (io l’ho acquistata già pronta e marinata dal mio macellaio di fiducia), farla ben rosolare fino a quando assume un bel colorito uniforme, poi sfumare con il vino rosso. A questo punto incorporare le foglie di alloro e il rosmarino, aggiungete 2 mestoli di acqua, coprite abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 3 ore. Mescolate di tanto in tanto aggiungendo quando necessario altri mestoli di acqua o se preferite brodo vegetale.
Al termine della cottura incorporate le olive taggiasche, mescolate e regolate di sale e pepe. Eliminate gli aromi e aggiungete una foglia spezzettata di alloro, coprite e lasciare riposare il sugo almeno per 1 ora.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e farle saltare nel sugo di cinghiale.
Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano
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