Pennetta con asparagi, pollo allo yogurt e crumble di parmigiano

Ingredienti per 4 persone: 
  • 280 g pennetta
  • 300 g asparagi verdi già mondati e lavati 
  • 2 fettine di pollo (200 g) 
  • 250 g yogurt bianco 
  • 2 spicchi d'aglio 
  • rosmarino 
  • prezzemolo 
  • timo 
  • sale fino 
  • pepe nero 
  • olio extra vergine di oliva Bonomo
Per il crumble di parmigiano: 
  • 30 g  parmigiano 
  • 30 g farina 
  • 30 g burro 
  • 1 stelo di erba cipollina 
  • 1 stelo di prezzemolo 

Procedimento: 

inserite in una ciotola le erbe tritate con l’aglio tritato, aggiungete lo yogurt, sale e pepe ed infine aggiungete un filo di olio extra vergine di oliva, mescolate bene. 

Disponete le fettine in un recipiente e versate sopra la marinata. 

Coprite il recipiente con una pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 6 ore, girando di tanto in tanto la carne.

Tagliate a rondelle gli asparagi. 

Fate rosolare in una padella con un filo di olio uno spicchio d'aglio, aggiungete gli asparagi, fate cuocere velocemente, mescolando spesso con un cucchiaio di legno (devono rimanere croccanti). 

Spegnete il fuoco, eliminate lo spicchio d’aglio, salate, pepate, mescolate e tenete da parte.

Procediamo con la preparazione del crumble: in una ciotola inserite la farina, il formaggio grattugiato, il burro e le erbe tritate. 

Formate delle briciole grossolane e fate cadere su un foglio di carta da forno. 

Cuocete nel forno caldo a 180° per 10 minuti circa. Una volta raffreddate sono pronte. Ottime anche per l'aperitivo.

Scolate le fettine di pollo dalla marinata e tagliate a cubetti. 

Ponete sul fuoco una padella in ceramica, quando è ben calda fate saltare velocemente i cubetti di pollo (devono rimanere morbidi) spegnete il fuoco e tenete da parte.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e fate saltare nel sugo di asparagi assieme al pollo allo yogurt e due cucchiai di yogurt.

Servite la pasta con una spolverata di crumble al parmigiano.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano