Pennette con salmone e limoncello

Pennette with salmon and limoncello

Ingredienti per 2 persone:

  • 160 g pennette rigate
  • 100 g filetto di salmone al naturale
  • 70 ml brodo vegetale
  • 1 piccolo scalogno
  • un pizzico di peperoncino di Sicilia Bonomo
  • 1stelo di prezzemolo
  • 2 steli di erba cipollina
  • sale marino q.b.
  • olio extravergine di oliva Bonomo

Procedimento:

aprire la scatola del salmone e scolare in un colino. Tritare il prezzemolo e l’erba cipollina.

Affettare finemente lo scalogno. Rosolare lo scalogno in una padella con tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Abbassare la fiamma e aggiungere gradualmente il brodo vegetale. Quando quasi tutto il brodo si sarà consumato, sfumare con il limoncello e fare ridurre il tutto.

Incorporare nella padella il salmone spezzettato grossolanamente. Fare ben insaporire nell’intingolo di scalogno e limoncello. A fuoco spento aggiungere un pizzico di peperoncino di Sicilia. Regolare di sale. Aggiungere un trito di prezzemolo ed erba cipollina. Mescolare bene.

Cuocere le pennette in abbondante acqua salata. Scolare al dente e saltare nel sugo appena preparato. A fuoco spento aggiungere un trito di prezzemolo e erba cipollina.

Per accentuare il profumo del limone aggiungere un po di buccia di limone grattugiata.

Servire in una terrina e decorare con uno stelo di erba cipollina.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano

Ingredients for 2 people:

  • 160 g striped pennette
  • 100 g natural salmon fillet
  • 70 ml vegetable broth
  • 1 small shallot
  • a Sicilian Bonomo pepper pinch
  • 1 parsley stem
  • 2 chive stalks
  • sea salt to taste
  • Bonomo extravirgin olive oil

Recipe preparation:

open the salmon box and drain in a colander. Chop the parsley and chives.

Slice the shallot finely. Brown the shallot with three extra virgin olive oil tablespoons in a pan. Lower the flame and gradually add the vegetable broth. When almost all the broth has been consumed, blend with the limoncello and reduce everything.

Incorporate the coarsely chopped salmon into the pan. Make well-flavored in the scallion and limoncello sauce. Over a low heat add a Sicilian pepper pinch. Adjust salt. Add chopped parsley and chives. Mix well.

Cook the penne in plenty salted water. Drain al dente and sauté in the freshly prepared sauce. Add the chopped parsley and chives to the heat.

To accentuate the scent of lemon add a little grated lemon peel.

Serve in a terrine and decorate with a chive stem.

Recipe created by: Daniela & Diocleziano