Rasagnole con salsa di noci, salmone e briciole di pistacchi

Ingredienti per 4 persone :

  • 250 g rasagnole
  • 90 g salmone affumicato
  • 50 g pistacchi
  • sale fino
  • pepe nero
  • olio extra vergine di oliva Bonomo
Per la salsa di noci:
  • 200 g noci
  • 20 g prezzemolo tritato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 40 g burro morbido
  • 190 ml olio extravergine Bonomo
  • 40 g parmigiano grattugiato
  • 70 ml panna da cucina  

Procedimento:

Tritate e tostate leggermente le noci in una padella asciutta a fuoco medio per circa due minuti, finché avranno assunto un colorito più scuro, poi lasciate raffreddare completamente. 

Mettete le noci nel boccale del frullatore insieme all’aglio, il prezzemolo e il burro morbido. Frullate ed aggiungete gradualmente l’olio fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungete la panna e il formaggio grattugiato. Regolate di sale e aggiungete una macinata di pepe. Mescolate bene, inserite il pesto di noci in un contenitore, chiudete e lasciate riposare in frigo. 

Tritate i pistacchi grossolanamente. 

Tagliate a cubetti il salmone affumicato.

Cuocete le rasagnole in abbondante acqua salata, scolate al dente e fate saltare in una padella con un filo di olio extra vergine, alcuni cucchiai di pesto alle noci e la metà del salmone. 

Presentazione del piatto: ponete al centro del piatto un nido di pasta, depositate sopra alcuni cubetti di salmone affumicato e decorate introno con delle briciole di pistacchio. 

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano