Ingredienti per 4 persone :
Per la salsa di noci:
- 200 g noci
- 20 g prezzemolo tritato
- 1 spicchio d'aglio
- 40 g burro morbido
- 190 ml olio extravergine Bonomo
- 40 g parmigiano grattugiato
- 70 ml panna da cucina
Procedimento:
Tritate e tostate leggermente le noci in una padella asciutta a fuoco medio per circa due minuti, finché avranno assunto un colorito più scuro, poi lasciate raffreddare completamente.
Mettete le noci nel boccale del frullatore insieme all’aglio, il prezzemolo e il burro morbido. Frullate ed aggiungete gradualmente l’olio fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungete la panna e il formaggio grattugiato. Regolate di sale e aggiungete una macinata di pepe. Mescolate bene, inserite il pesto di noci in un contenitore, chiudete e lasciate riposare in frigo.
Tritate i pistacchi grossolanamente.
Tagliate a cubetti il salmone affumicato.
Cuocete le rasagnole in abbondante acqua salata, scolate al dente e fate saltare in una padella con un filo di olio extra vergine, alcuni cucchiai di pesto alle noci e la metà del salmone.
Presentazione del piatto: ponete al centro del piatto un nido di pasta, depositate sopra alcuni cubetti di salmone affumicato e decorate introno con delle briciole di pistacchio.
Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano
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