Ingredienti per la pasta:
Per la farcia :
1 melanzana
1 peperone rosso
1 peperone giallo
7 fettine di lonza stagionata
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di ricotta vaccina
pane grattugiato aromatizzato alle erbe q.b.
rosmarino, timo, maggiorana e prezzemolo q.b.
alcune foglie di basilico
parmigiano grattugiato q.b.
sale e pepe q.b.
olio extra verginedi oliva Bonomo
Per il condimento :
8 fettine di lonza stagionata
melanzane e peperoni saltati
erba cedrina q.b.
olio extra vergine di oliva Bonomo
Procedimento:
iniziamo col preparare la farcia: pulite e mondate le verdure, tagliate a cubetti le melanzane e i peperoni.
Fate rosolare in una padella con un filo di olio lo spicchio d'aglio, poi aggiungete i cubetti di peperone, mescolate con un cucchiaio di legno e dopo 3 minuti inserite anche i cubetti di melanzana, mescolate spesso e portate a cottura, salate e pepate. Versate le verdure su un piatto (tenete da parte 2 cucchiai che serviranno per il condimento).
In una padella antiaderente fate tostare il pane grattugiato assieme ad un trito di rosmarino, timo, maggiorana e prezzemolo; versatelo su un piatto e fatelo raffreddare.
Una volta fredde le verdure inseritele in un frullatore assieme ad alcune foglioline di basilico alla ricotta e alla lonza stagionata tagliata a striscioline, frullate il tutto sino ad ottenere una crema che verserete in una ciotola, aggiungete poi il formaggio grattugiato e il pane grattugiato quanto necessario ad avere una farcia dalla giusta consistenza (non deve essere troppo umido, ne troppo solido).
Preparate la pasta:
setacciate con cura la farina sulla spianatoia, formate la fontana, quindi inserite al centro gli altri ingredienti. Incorporate tutti gli ingredienti, quindi lavorate l’impasto avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina. Date quindi all’impasto la classica forma di una palla, e lasciatelo riposare coperto per 30 minuti circa prima di stenderlo. Tirate la pasta alla misura desiderata. Per i ravioli la pasta non deve essere troppo sottile, in quanto deve contenere un ripieno corposo, personalmente io mi fermo al tacca n° 2 della ghiera di regolazione della macchina pasta. Stendete quindi 2 sfoglie di pasta, poi distribuite su una di esse il ripieno a mucchietti, equamente distanziati tra loro. Coprite con l’altra sfoglia, premendo tutto intorno al ripieno , tagliare i ravioli con un tagliapasta a lama ondulata.
Riporre i ravioli in un vassoio infarinato, fino al momento della cottura.
In una larga padella fate scaldare la giusta quantità di olio extra vergine di oliva con alcune foglioline di erba cedrina, aggiungete i cubetti di melanzane e peperoni, fate rosolare velocemente e poi spegnete il fuoco. Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e trasferiteli nella padella del condimento, facendoli saltare per qualche minuto. Servire i ravioli con al centro alcune fettine di lonza stagionata appena affettata.
