Ingredienti per 4 persone:
- 300 g riso venere
- 12 gamberoni
- 100 g rucola
- 1 ciuffo di basilico
- 1 porro
- 1 carota
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia di alloro Bonomo
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di farina
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 pomodoro ramato
- 2 cucchiai di mandorle Bonomo
- 1 cucchiaio raso di Shichimi tōgarashi
- sale fino q.b.
- olio extra vergine Bonomo
Procedimento:
pulite i gamberoni, eliminate la testa e il carapace, poi eliminate il budellino centrale.
Tritate la carota e alcune fettine di aglio, fate rosolare in un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva, assieme alla foglia di alloro, aggiungete le teste dei gamberi e il carapace, fate tostare a fuoco dolce per una decina di minuti poi aggiungete circa 800 ml di acqua, coprite a fate cuocere a fuoco dolce per 30 minuti, spegnete il fuoco, lasciate riposare per altri 30 minuti poi filtrate, regolate di sale; questo fumetto sarà la base del nostro risotto.
Inserite i gamberoni in una ciotola, condite con la spezia Shichimi tōgarashi e alcune fettine di aglio, aggiungete un filo di olio extra vergine di oliva, mescolate bene, poi coprite il recipiente e lasciate riposare in frigo.
Ponete nel frullatore 70 g di rucola, il ciuffo di basilico, 1 cucchiaio di mandorle e 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato e abbondante olio extra vergine di oliva, dovete ottenere una crema fluida, che sarà il condimento del nostro piatto; al termine regolate di sale.
Prendete il porro e tagliate a rondelle sottili, separate in anelli singoli e passate nella farina. Friggete velocemente in abbondante olio extra vergine di oliva saranno pronti in qualche secondo. Adagiate su carta assorbente da cucina e tenete da parte.
Tagliate a cubetti il pomodoro.
Tritate lo scalogno e fate rosolare con un filo di olio extra vergine di oliva, aggiungete il riso venere e fate tostare, poi sfumate con il vino bianco, aggiungete gradualmente il fumetto bollente e portate a cottura (circa 20 minuti), regolate di sale, lasciate riposare alcuni minuti prima si servire il riso.
Nel frattempo in una wok caldissima fate cuocere velocemente i gamberoni.
Composizione del piatto: con l’aiuto di un coppa pasta rotondo ponete al centro del piatto un nido di risotto, depositate sopra un cucchiaio di porri fritti e sopra alcuni gamberoni. Decorate intorno con delle foglioline di rucola e dei cubetti di pomodoro, nappate il tutto con la crema di rucola, infine decorate con delle scaglie di mandorle.
Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano
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