Ingredienti per 4 persone:
- 240 g riso carnaroli
- 150 g Emmentaler Dop
- 2 cespi di radicchio precoce di Treviso
- 7 fette di pancetta piacentina Dop
- 700 ml brodo vegetale
- 1 spicchio d’aglio rosso di Sicilia
- 1 cucchiaio di miele d’acacia
- 2 cucchiai di pistacchi tritati
- 1 foglia di alloro Bonomo
- 1 noce di burro
- sale fino q.b
- pepe bianco q.b.
- olio extra vergine di oliva Bonomo
Procedimento:
lavate ed asciugate con cura il radicchio e le erbe aromatiche.
Tagliate a striscioline il radicchio.
Tritate finemente 3 fette di pancetta piacentina.
Dal formaggio ricavate 16 piccoli rettangoli, spennellate con il miele e spolverate con i pistacchi.
In un tegame fate rosolare con un filo di olio extra vergine di oliva, uno spicchio d’aglio e la foglia di alloro. Aggiungete la pancetta tritata e fate rosolare, dopo aggiungete il radicchio e fate rosolare bene.
A questo punto aggiungete il riso e fate tostare. Sfumate con un mestolo di brodo, mescolate, aggiungete gradualmente il brodo e portate il riso a cottura.
Eliminate lo spicchio d'aglio e la foglia di alloro.
Mantecate il riso con una noce di burro, i cubetti di Emmentaler e regolate di sale e pepe.
In una padella antiaderente fate rosolare velocemente le rimanenti fette di pancetta.
Presentazione: ponete al centro del piatto un nido di risotto, decorate con i rettangoli di Emmentaler ai pistacchi e con rosa di pancetta piacentina.
Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano
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