Ingredienti per 4 persone:
- 700 g filetto di maiale
- 200 ml vermouth bianco
- 1 cipolla bianca
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- timo e rosmarino Bonomo q.b.
- 300 g uva rossa (red globe)
- 80 ml aceto rosso
- 10 g zenzero fresco grattugiato
- 40 ml aceto di vino rosso
- 1/2 cucchiaio di zucchero di canna
- 250 g riso carnaroli
- 90 g polpa di zucca cotta a vapore
- 1 dado di pollo
- 30 g burro
- 30 g parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b
- olio extra vergine di oliva Bonomo
Procedimento:
Iniziate a preparare il chutney: sbucciate e lavate la cipolla, dividete a metà e poi affettate sottilmente.
Lavate e asciugate con cura l'uva. Io ho scelto la varietà Red Globe, perchè è un'uva da tavola con chicco grande, polpa soda e pochi semi, quindi si adattava perfettamente alla ricetta.
Staccate i chicchi dal grappolo, dividete a metà e togliete eventuali semi.
In un tegame con due cucchiai di olio fate rosolare le cipolle tritate con lo zenzero tritato per 5 minuti a fuoco dolce, poi aggiungete l'uva e il timo. Fate cuocere per altri 5 minuti, poi aggiungete lo zucchero, che serve per caramellare e poi sfumate con l'aceto. Coprite il tegame e continuate la cottura per altri 10 minuti a fuoco dolce. Al termine condite con il sale ed un pizzico di pepe.
Scaldate l'olio in una padella con uno spicchio d'aglio e fate rosolare bene la carne.
Condite con sale, pepe, rosmarino e timo ed inserite nel forno già caldo a 180° per 15 minuti.
Avvolgete la carne in un foglio di alluminio e lasciate riposare.
Con 500 ml di acqua e 1 dado di pollo realizzate il brodo che sarà la base del risotto.
Tritate finemente lo scalogno, fate rosolare con due cucchiai di olio, aggiungete il riso e fate tostare, poi sfumate con il vermouth, aggiungete due mestoli di brodo e continuate dolcemente la cottura.
Dopo 7 minuti dall'inizio della cottura aggiungete la polpa di zucca ed il timo, mescolate ed aggiungete gradualmente il brodo, portate a cottura secondo il tempo indicato sulla confezione.
A fuoco spento mantecate con il burro, il formaggio ed un cucchiaio di fondo di cottura della carne, assaggiate ed eventualmente regolate di sale.
Affettate il filetto di maiale.
Servite il risotto con tre fettine di filetto e del chutney di uva rossa. Decorate a piacere con uno stelo di erba cipollina.
Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano
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