Ingredienti per 4 persone:
- 280 g riso carnaroli
- 1 fetta di tonno fresco dal peso di 200 g circa
- 50 g formaggio Gran Mugello
- 2 piccole carote viola
- 700 ml brodo vegetale
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 1 fettina di limone Bonomo
- un trito di prezzemolo, rosmarino e salvia
- sale marino q.b.
- pepe nero q.b.
- olio extra vergine di oliva Bonomo
Procedimento:
marinate il tonno con una marinatura delicata. Ponete in una
piccola pirofila rettangolare 50 ml olio extra vergine di oliva,
alcune gocce di succo di limone, lo spicchio d’aglio tagliato a
fettine, il trito di prezzemolo rosmarino e salvia e un pizzico di
sale e pepe. Mescolate bene. Inserite la fetta di tonno. Girate la
fetta di tonno alcune volte poi coprite con un film trasparente e
lasciate riposare in frigo per 1 ora.
Sbucciate e lavate le carote. Grattugiate le carote a fiammifero.
Tritate finemente lo scalogno. Rosolate lo scalogno in un tegame con
un filo di olio extra vergine di oliva. Aggiungete le carote
grattugiate e ½ mestolo di brodo. Cuocete per 7 minuti. Inserite il
mixer e frullate grossolanamente.
Mettete il riso e tostate. Aggiungete gradualmente il brodo
vegetale. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A
fine cottura aggiungete il Gran Mugello grattugiato. Mantecate il
risotto, regolate di sale e pepe.
Ponete sul fuoco una padella in alluminio. Quando la padella è ben
calda mettete il tonno sgocciolato dalla marinata. Cuocete 1 minuto
per lato (deve rimanere crudo all’interno). Tagliate il tonno a
cubetti.
Presentazione: disponete sul piatto il risotto alle carote.
Posizionate al centro alcuni cubetti di tonno scottato. Decorate con
un bocciolo di primula e con uno stelo di erba cipollina. Irrorate
con un filo di olio extra vergine di oliva.
Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano
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