Risotto alle carote viola, formaggio Gran Mugello e dadolata di tonno scottato

Ingredienti per 4 persone:

  • 280 g riso carnaroli
  • 1 fetta di tonno fresco dal peso di 200 g circa
  • 50 g formaggio Gran Mugello
  • 2 piccole carote viola
  • 700 ml brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 fettina di limone
  • un trito di prezzemolo, rosmarino e salvia
  • sale marino q.b.
  • pepe nero q.b.
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento:

marinate il tonno con una marinatura delicata. Ponete in una piccola pirofila rettangolare 50 ml olio extra vergine di oliva, alcune gocce di succo di limone, lo spicchio d’aglio tagliato a fettine, il trito di prezzemolo rosmarino e salvia e un pizzico di sale e pepe. Mescolate bene. Inserite la fetta di tonno. Girate la fetta di tonno alcune volte poi coprite con un film trasparente e lasciate riposare in frigo per 1 ora.

Sbucciate e lavate le carote. Grattugiate le carote a fiammifero. Tritate finemente lo scalogno. Rosolate lo scalogno in un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva. Aggiungete le carote grattugiate e ½ mestolo di brodo. Cuocete per 7 minuti. Inserite il mixer e frullate grossolanamente.

Mettete il riso e tostate. Aggiungete gradualmente il brodo vegetale. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A fine cottura aggiungete il Gran Mugello grattugiato. Mantecate il risotto, regolate di sale e pepe.

Ponete sul fuoco una padella in alluminio. Quando la padella è ben calda mettete il tonno sgocciolato dalla marinata. Cuocete 1 minuto per lato (deve rimanere crudo all’interno). Tagliate il tonno a cubetti.

Presentazione: disponete sul piatto il risotto alle carote. Posizionate al centro alcuni cubetti di tonno scottato. Decorate con un bocciolo di primula e con uno stelo di erba cipollina. Irrorate con un filo di olio extra vergine di oliva.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano

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