Risotto con la zucca

Ingredienti per 4 persone:

  • 280 g riso carnaroli 
  • 400 g zucca 
  • 120 g parmigiano reggiano
  • 1 spicchio d’aglio di Sicilia Bonomo
  • 1 foglia di alloro 
  • 100 ml prosecco 
  • 500 ml brodo vegetale 
  • aceto balsamico q.b. 
  • sale fino 
  • pepe nero 
  • una noce di i burro 
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento: 

pulite la zucca, privandola dei semi e togliendo la buccia (dovete ottenere circa 300 g di polpa di zucca), poi tagliate a cubetti.

Fate rosolare in un tegame lo spicchio d’aglio con la foglia di alloro, aggiungete i cubetti di zucca e fate dorare. Sfumate con un mestolo di brodo, abbassate la fiamma, fate cuocere per una decina di minuti, poi salate e pepate.

A questo punto prelevate dal tegame la metà della zucca, frullate e tenete da parte.

Aggiungete nel tegame il riso e fate tostare. Sfumate con il prosecco, poi aggiungert gradualmente il brodo vegetale. Mescolate spesso e portate il riso quasi a cottura.

A fuoco spento mantecate il risotto con il frullato di zucca, il parmigiano e una noce di burro.

Fate riposare il riso nella pentola per 1 minuto, in questo modo si amalgamerà meglio.

Presentazione del piatto: disponete il risotto sul piatto, decorate con delle piccole gocce di aceto balsamico. Decorate a piacere con del finocchietto fresco.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano

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