Risotto con la zucca

Ingredienti per 4 persone:
  • 280 g di riso carnaroli 
  • 400 g di zucca 
  • 120 g di parmigiano reggiano
  • 1 spicchio d’aglio di Sicilia Bonomo
  • 1 foglia di alloro 
  • 100 ml. di prosecco 
  • 500 ml di brodo vegetale 
  • aceto balsamico q.b. 
  • sale fino 
  • pepe nero 
  • una noce di i burro 
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento: 

pulite la zucca, privandola dei semi e togliendo la buccia (dovete ottenere circa 300 g di polpa di zucca), poi tagliatela a cubetti.

Fate rosolare in un tegame lo spicchio d’aglio con la foglia di alloro, aggiungete i cubetti di zucca e fateli dorare, sfumate con un mestolo di brodo, abbassate la fiamma e fate cuocere per una decina di minuti, poi salate e pepate.

A questo punto prelevate dal tegame la metà della zucca, frullatela e tenetela da parte.

Incorporare quindi nel tegame il riso, farlo tostare, sfumare con il prosecco, poi aggiungere gradualmente il brodo vegetale, mescolare spesso e portare il riso quasi a cottura.

A fuoco spento mantecare il risotto con il frullato di zucca, il parmigiano e una noce di burro.

Fate riposare il riso nella pentola per 1 minuto, in questo modo si amalgamerà meglio.

Presentazione del piatto: disporre il risotto sul piatto, decorare con delle piccole gocce di aceto balsamico. Decorare a piacere con del finocchietto fresco.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano