Ingredienti per 4 persone:
- 280 g riso carnaroli
- 400 g zucca
- 120 g parmigiano reggiano
- 1 spicchio d’aglio di Sicilia
- 1 foglia di alloro
- 100 ml prosecco
- 500 ml brodo vegetale
- aceto balsamico q.b.
- sale fino
- pepe nero
- una noce di i burro
- olio extra vergine di oliva Bonomo
Procedimento:
pulite la zucca, privandola dei semi e togliendo la buccia (dovete ottenere circa 300 g di polpa di zucca), poi tagliate a cubetti.
Fate rosolare in un tegame lo spicchio d’aglio con la foglia di alloro, aggiungete i cubetti di zucca e fate dorare. Sfumate con un mestolo di brodo, abbassate la fiamma, fate cuocere per una decina di minuti, poi salate e pepate.
A questo punto prelevate dal tegame la metà della zucca, frullate e tenete da parte.
Aggiungete nel tegame il riso e fate tostare. Sfumate con il prosecco, poi aggiungert gradualmente il brodo vegetale. Mescolate spesso e portate il riso quasi a cottura.
A fuoco spento mantecate il risotto con il frullato di zucca, il parmigiano e una noce di burro.
Fate riposare il riso nella pentola per 1 minuto, in questo modo si amalgamerà meglio.
Presentazione del piatto: disponete il risotto sul piatto, decorate con delle piccole gocce di aceto balsamico. Decorate a piacere con del finocchietto fresco.
Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano
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