Ingredienti per 4 persone:
- 280 g riso carnaroli
- 70 g gorgonzola
- 50 g salmone affumicato
- 1 patata
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio rosso di Sicilia
- 100 ml prosecco
- sale fino q.b.
- erba cipollina
- olio extra vergine di oliva Bonomo
Per il brodo vegetale:
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- ½ cipolla
- 1 spicchio d’aglio rosso di Sicilia
- 3 grani di pepe rosa
- sale q.b.
Procedimento:
cominciate a preparare il brodo che sarà la base del nostro risotto.
Sbucciate e lavate bene tutte le verdure. Mettete sul fuoco un tegame con 1500 ml di acqua fredda, aggiungete tutte le verdure (carota, sedano e cipolla) poi aggiungete la foglia di alloro, alcuni grani di pepe rosa e lo spicchio d’aglio non sbucciato.
Portate a ebollizione, poi aggiungete un pizzico di sale, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio.
Fate cuocere fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà. A cottura ultimata regolate di sale e filtrate con un colino.
Procediamo ora con il risotto: sbucciate e lavate la patata, poi tagliate a piccoli cubetti.
Tritate finemente lo scalogno e fate rosolare in una tegame con un filo di olio extra vergine di oliva. Aggiungete poi i cubetti di patate e fate rosolare, poi aggiungete un mestolo di brodo vegetale.
Fate cuocere a fuoco moderato per 7 minuti. Aggiungete il riso, fate tostare e sfumate con il prosecco.
Aggiungete gradualmente il brodo vegetale e portate a cottura. Mantecate il risotto con il gorgonzola e con un filo di olio extra vergine di oliva.
Tagliate a quadratini il salmone affumicato.
Presentazione: disponete sul piatto il risotto, distribuite sopra i quadrati di salmone. Decorate con dei grani di pepe rosa e con dell’erba cipollina.
Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano
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