Risotto con patate, gorgonzola e salmone

Ingredienti per 4 persone:

  • 280 g riso carnaroli 
  • 70 g gorgonzola
  • 50 g salmone affumicato 
  • 1 patata 
  • 1 scalogno 
  • 1 spicchio d’aglio rosso di Sicilia Bonomo 
  • 100 ml prosecco 
  • sale fino q.b. 
  • erba cipollina 
  • olio extra vergine di oliva Bonomo
Per il brodo vegetale: 
  • 1 carota 
  • 1 costa di sedano 
  • ½ cipolla 
  • 1 spicchio d’aglio rosso di Sicilia Bonomo
  • 3 grani di pepe rosa 
  • sale q.b. 

Procedimento: 

cominciate a preparare il brodo che sarà la base del nostro risotto. 

Sbucciate e lavate bene tutte le verdure. Mettete sul fuoco un tegame con 1500 ml di acqua fredda, aggiungete tutte le verdure (carota, sedano e cipolla) poi aggiungete la foglia di alloro, alcuni grani di pepe rosa e lo spicchio d’aglio non sbucciato. 

Portate a ebollizione, poi aggiungete un pizzico di sale, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. 

Fate cuocere fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà. A cottura ultimata regolate di sale e filtrate con un colino.

Procediamo ora con il risotto: sbucciate e lavate la patata, poi tagliate a piccoli cubetti. 

Tritate finemente lo scalogno e fate rosolare in una tegame con un filo di olio extra vergine di oliva. Aggiungete poi i cubetti di patate e fate rosolare, poi aggiungete un mestolo di brodo vegetale. 

Fate cuocere a fuoco moderato per 7 minuti. Aggiungete il riso, fate tostare e sfumate con il prosecco. 

Aggiungete gradualmente il brodo vegetale e portate a cottura. Mantecate il risotto con il gorgonzola e con un filo di olio extra vergine di oliva.

Tagliate a quadratini il salmone affumicato.

Presentazione: disponete sul piatto il risotto, distribuite sopra i quadrati di salmone. Decorate con dei grani di pepe rosa e con dell’erba cipollina.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano