Ingredienti per 4 persone :
- 280 g riso Carnaroli
- 200 g piselli
- 70 g Asiago fresco DOP
- 1 ciuffo di luppolo
- 1 ciuffo di silene
- 1 ciuffo di tarassaco
- 1 piccolo scalogno
- 2 cucchiai Asiago grattugiato stagionato DOP
- 2 cucchiaini uova di lombo
- 50 ml latte circa
- una noce di burro
- fiordi eduli di fordaliso, calendula, erba cipollina e monarda q.b.
- 700 ml brodo vegetale
- sale
- pepe
- olio extra vergine di oliva Bonomo
Procedimento:
lessate i piselli in abbondante acqua leggermente salata, scolate e condite con un filo di olio.
Lavate con cura le erbe di campo (luppolo, silene e tarassaco) poi fate un trito con le erbe.
Rosolate un trito di scalogno con un filo di olio extra vergine di oliva, poi aggiungete le erbe di campo tritate, fate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti, aggiungete il riso e fate tostare.
Aggiungete gradualmente il brodo a mestoli, quando necessario mescolate e portate a cottura.
Spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e con l'Asiago stagionato DOP, regolate di sale e e pepe.
Nel frattempo fate sciogliere nel latte caldo l'Asiago fresco DOP tagliato a cubetti, mescolate con la frusta per ottenere una fonduta omogenea.
Composizione del piatto: stendete sul fondo del piatto 2 cucchiai di fonduta; con l'aiuto di un coppapasta rotondo, fate un primo strato di risotto, poi uno strato sottile di piselli e poi un altro strato di risotto.
Posizionate sopra alla composizione 1/2 cucchiaino di uova di lombo e alcune foglioline di spinacino. Spolverate con pizzico di un mix di fiori eduli (calendula, erba cipollina , fiordaliso).
Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano
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