Risotto con piselli, erbe e fiori di campo con fonduta all'Asiago

Ingredienti per 4 persone :
  • 280 g riso Carnaroli
  • 200 g piselli
  • 70 g Asiago fresco DOP
  • 1 ciuffo di luppolo
  • 1 ciuffo di silene
  • 1 ciuffo di tarassaco
  • 1 piccolo scalogno
  • 2 cucchiai Asiago grattugiato stagionato DOP
  • 2 cucchiaini uova di lombo
  • 50 ml latte circa 
  • una noce di burro
  • fiordi eduli di fordaliso, calendula, erba cipollina e monarda q.b.
  • 700 ml brodo vegetale
  • sale
  • pepe
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento: 

lessate i piselli in abbondante acqua leggermente salata, scolate e condite con un filo di olio. 

Lavate con cura le erbe di campo (luppolo, silene e tarassaco) poi fate un trito con le erbe. 

Rosolate un trito di scalogno con un filo di olio extra vergine di oliva, poi aggiungete le erbe di campo tritate, fate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti, aggiungete il riso e fate tostare. 

Aggiungete gradualmente il brodo a mestoli, quando necessario mescolate e portate a cottura. 

Spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e con l'Asiago stagionato DOP, regolate di sale e e pepe. 

Nel frattempo fate sciogliere nel latte caldo l'Asiago fresco DOP tagliato a cubetti, mescolate con la frusta per ottenere una fonduta omogenea. 

Composizione del piatto: stendete sul fondo del piatto 2 cucchiai di fonduta; con l'aiuto di un coppapasta rotondo, fate un primo strato di risotto, poi uno strato sottile di piselli e poi un altro strato di risotto. 

Posizionate sopra alla composizione 1/2 cucchiaino di uova di lombo e alcune foglioline di spinacino. Spolverate con pizzico di un mix di fiori eduli (calendula, erba cipollina , fiordaliso). 

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano