Risotto con scampi, petali di rosa e prosecco

Ingredienti per 2 persone:
  • 140 g riso carnaroli
  • 7 scampi
  • 1 bocciolo di rosa rossa non trattata con petali carnosi
  • 100 ml prosecco
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 foglia di alloro
  • 2 steli di prezzemolo
  • 70 g burro 
  • 500 ml brodo vegetale
  • sale fino
  • pepe nero
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento: 

iniziamo col preparare il burro aromatizzato alla rose: lavate ed asciugate con cura i petali di rosa poi tagliate a striscioline (per 2 persone ho usato 7 petali di rosa). 

Sciogliete il burro a bagnomaria, lasciate intiepidire, poi inserite i petali di rosa tritati, mescolate delicatamente con un cucchiaio e tenete da parte. 

Lavate con cura gli scampi, praticate con una forbice un taglio sulla pancia in senso orizzontale ed eliminare il budellino. 

Ponete sul fuoco una risottiera con tre cucchiai di olio extra vergne di oliva, aggiungete lo spicchio d'aglio e la foglia di alloro e fate colorire, quindi aggiungete gli scampi e fate rosolare per 1 minuto a fuoco alto, quindi togliete dalla risottiera e spegnete il fuoco. 

Togliete la testa e il carapace, tenete due interi, gli altri tagliate a tocchetti.

Ponete i gamberi in una ciotola, condite con un trito di prezzemolo, olio, sale e pepe, coprite il recipiente e tenete da parte. 

Ponete la risottiera sul fuoco e quando l'olio è caldo aggiungete il riso e fate tostare, poi sfumate con il prosecco, una volta evaporato il vino aggiungete gradualmente il brodo vegetale e portate il riso a cottura mescolando spesso.

A fuoco spento aggiungete i tocchetti di scampi e il burro aromatizzato alle rose, mescolate bene per far mantecare il risotto, lasciate riposare il riso due minuti prima di servirlo.

Servite il risotto con una coda di scampo e un ciuffetto di germogli di alloro.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano