Sformatino di polenta con cuore di radicchio e filetto di tonno su crema di carote viola 

Ingredienti per 6 persone:

  • 3 filetti di tonno all’olio d’oliva
  • 300 g radicchio di Treviso tardivo IGP
  • 4 carote viola
  • 1 patata
  • 1 spicchio d’aglio rosso di Sicilia
  • 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
  • 100 ml latte
  • 1 foglia di alloro Bonomo
  • sale marino q.b.
  • pepe nero q.b.
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Ingredienti per la polenta:

  • 250 g polenta istantanea
  • 1 litro di acqua
  • 1 cucchiaio raso di sale

Procedimento:

lavate e sbucciate le carote e la patata. Lessate le carote e le patata in abbondante acqua leggermente salata. Passate al trita verdure le carote lessate e la patata.

Versate la purea ottenuta in un pentolino, assieme al burro e al latte. Mescolate a fuoco basso per 7 minuti, sino ad ottenere una crema morbida. Al termine regolate di sale e pepe. Tenete al caldo.

Lavate ed asciugate con cura il radicchio, poi tagliate a striscioline.

In una padella fate rosolare lo spicchio d’aglio con la foglia di alloro. Aggiungete il radicchio tritato e fate saltare velocemente. Al termine della cottura regolate sale e pepe.

Sgocciolate i filetti di tonno. Dividete i filetti a metà nel senso orizzontale.

Preparate la polenta secondo le istruzioni indicate nella confezione. Una volta cotta lasciate riposare per tre minuti. Versate la polenta nei pirottini di alluminio per muffin riempiendoli a metà. Con un cucchiaio realizzate un incavo nel pirottino pieno di polenta. Versate nell'incavo un cucchiaio di radicchio trifolato e un pezzo di filetto di tonno.

Riempite i pirottini con altra polenta fino a riempirli. Infornate i pirottini in forno caldo a 200° per una decina di minuti.

Presentazione: stendete sul piatto un cucchiaio di crema di carote viola. Versate sopra lo sformatino. Decorate con un ciuffo di radicchio e una spolverata di formaggio pecorino grattugiato.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano