Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
Iniziamo a preparare il pesto di pistacchi: pelate i pistacchi, in
modo da togliere quella sottile buccia di colore violaceo che li
ricopre.
Una volta sgusciati, inserite nel mortaio i pistacchi, assieme
alle mandorle, il parmigiano e la giusta quantità di olio extra
vergine di oliva. Pestate sino ad ottenere un composto omegeneo.
Aggiungete un altro filo di olio extra vergine e continuate a pestare
sino ad ottenere la consistenza desiderata.
Al termine salate e pepate. Versate il pesto in un vasetto.
Chiudete il vasetto e lasciare riposare in frigo.
Lavate con cura i calamari. Asciugate con carta cucina. Affettate
a rondelle e lasciate interi i tentacoli.
Ponete sul fuoco una casseruola con abbondante olio extra vergine,
lo spicchio d’aglio e una foglia di alloro. Quando l’olio è
caldo inserite i calamari. Saltate a fuoco vivo per tre minuti.
Abbassate la fiamma e cuocete per altri 2 minuti. Spegnete il fuoco e
regolate di sale e pepe.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolate al dente
e saltate nel sugo di calamari. Spegnete il fuoco. Aggiungete tre
cucchiai di pesto ai pistacchi. Mescolate bene.
Presentazione: ponete al centro del piatto un nido di pasta.
Decorate con delle gocce di salsa di pomodoro fresco e una lieve
spolverata di fiori eduli di fiordaliso.
Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano
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