Tagliatelle al tartufo con funghi, zucca e bresaola di suino

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g tagliatelle al tartufo
  • 70 g bresaola di suino
  • 400 g funghi misti (porcini, pleurotus e chiodini)
  • 300 ml brodo vegetale
  • 1 cipollotto
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 foglia di alloro di Sicilia Bonomo
  • prezzemolo q.b.
  • Finocchietto selvatico Bonomo q.b.
  • sale marino q.b.
  • pepe nero q.b.
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento:

in un tegame rosolate lo spicchio d’aglio con la giusta quantità di olio extra vergine di oliva. Aggiungete i funghi, cuocete a fuoco dolce per 25 minuti. Al termine spegnete il fuoco. Eliminate lo spicchio d’aglio. Regolate di sale. Aggiungete un pizzico di pepe e il prezzemolo tritato.

Tagliate a cubi metà della zucca. Cuocete per metà cottura in una vaporiera, assieme ad una foglia di alloro. Togliete la zucca dalla vaporiera. Eliminate la buccia e tagliate a piccoli cubetti.

Tritate finemente il cipollotto. Rosolate il cipollotto con un filo di olio d’oliva. Aggiungete un po di brodo vegetale. Aggiungete i cubetti di zucca. Fate rosolare bene. Aggiungete gradualmente del brodo e portare la zucca a cottura.

Frullate la zucca con frullatore ad immersione, per ottenere una morbida crema. Regolate di sale e di pepe. Tenete da parte in caldo.

Tagliate l'altra metà della zucca a piccoli cubetti. Fate saltare velocemente in una wok con un filo di olio extra vergine di oliva. Al termine della cottura salate e pepate.

Tagliate a striscioline 30 g di breasola di suino. Rosolate la bresaola in una padella antiaderente già calda.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate al dente e fate saltare con i funghi e una parte della dadolata di zucca e la bresaola croccante.

Presentazione: ponete al centro del piatto un piccolo mestolo di crema di zucca. Depositate al centro un nido di pasta ai funghi e zucca. Decorate intorno con alcuni cubetti di zucca croccante e della bresaola di suino al naturale. Terminate il piatto con una spolverata di prezzemolo e finocchietto.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano

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