Ingredienti per 4 persone:
- 200 g farina 00
- 130 g nocciole sgusciate e spellate
- 100 g farina integrale
- 3 cucchiai di vino bianco secco
- 3 uova
- 1 tuorlo
- 3 cucchiai di granella di nocciole
- 12 gamberoni
- 1 peperone rosso
- timo, rosmarino, origano fresco, prezzemolo q.b.
- sale fino q.b.
- 1 cucchiaino di Shichimi tōgarashi
- 30 g burro
- Olio extra vergine di oliva Bonomo q.b.
Procedimento:
tostate 100 g di nocciole in una padella antiaderente per 2 minuti, poi frullate in un mixer fino a ridurle in polvere.
Setacciate le altre farine sul piano da lavoro, disponete a fontana e mettete al centro le uova intere e il tuorlo, il vino, due cucchiai di olio, un pizzico di sale ed infine la polvere di nocciole.
Mescolate e impastate bene gli ingredienti: se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungete un po' d'acqua.
Formate una palla, avvolgete in un film trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti .
Trascorso questo lasso di tempo, tirate la sfoglia sottile e quindi realizzate le tagliatelle.
Eliminate la testa e il carapace ai gamberi poi togliete il budellino centrale, lavate ed asciugate con cura i gamberi, posizionate su una piccola pirofila da forno, cospargete con lo Shichimi tōgarashi, tre cucchiai di granella di nocciole ed un filo di olio extra vergine di oliva, mescolate bene, coprite a lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Tagliate il peperone a listarelle e fate saltare velocemente in una wok con un filo di olio extra vergine di oliva. Posizionate le listarelle di peperone in un piatto e tenete da parte.
Ponete sul fuoco una padella, versate il burro e fate sciogliere a fuoco dolce, aggiungete un trito di erbe aromatiche (prezzemolo, timo, rosmarino e origano fresco) e le rimanenti nocciole tritate grossolanamente, fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco dolce, il condimento deve assumere un bel colore nocciola e si devono sentire tutti i profumi degli ingredienti.
Inserite nel forno già caldo a 200° la teglia con i gamberi e fate gratinare, basteranno pochi minuti.
Nel frattempo fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolate al dente, fate salatare nell’intingolo di erbe aromatiche, aggiungete infine le listarelle di peperone e i gamberi gratinati con il fondo di nocciole tritate, mescolate bene e servite subito.
Ricette realizzate da: Daniela&Diocleziano
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