Tagliatelle con la granceola alla veneta

La granceola alla veneta è una specialità tipica veneta e solitamente viene servita come antipasto, ma si possono preparare anche degli ottimi primi piatti.

Per la mia ricetta ho cotte le granceole secondo la ricetta tradizionale veneta, poi con la loro polpa ho realizzato un sugo, aggiungendo agli ingredienti della tradizione dei pomodorini e del finocchietto.

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g tagliatelle
  • 2 granceole medie (dovete ottenere circa 350-400 g di polpa)
  • 1 limone
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 finocchietto selvatico Bonomo q.b.
  • 2 foglie di alloro Bonomo
  • 7 pomodorini a ciliegia
  • 1 spicchio d’aglio
  • 5 grani di pepe nero
  • un pizzico di peperoncino Bonomo
  • sale marino q.b.
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento:

lavate bene le granceole. Ponete sul fuoco un tegame con abbondante acqua fredda assieme alle foglie di alloro, alcune fette di limone, i grani di pepe e un pizzico di sale. Quando l’acqua bolle mettere le granceole. Fate cuocere per 15 minuti, poi scolate. Aprite il carapace ed estraete la polpa. Condite con sale, pepe, due cucchiai di olio, qualche goccia di succo di limone e prezzemolo tritato.

Tagliate a metà i pomodorini. Eliminate i semi e tagliate i pomodorini a dadini.

Sbucciate lo spicchio d’aglio. Soffriggete l'aglio in una padella con 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Eliminate lo spicchio d’aglio e aggiungete un pizzico di peperoncino. A questo punto aggiungete la polpa delle granceole. Fate insaporire. Aggiungete i pomodorini e fate saltare velocemente.
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolate al dente e fate saltare nel sugo di granceola appena preparato.

Presentazione: ponete al centro del piatto un nido di tagliatelle. Spolverate a piacere con il finocchietto selvatico.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano