Tagliatelle di Kamut con salame da cotta, lenticchie e crema di finocchi

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g tagliatelle di Kamut
  • 4 piccoli finocchi
  • 200 g lenticchie
  • 4 fette di salame da cotta
  • 500 ml vino bianco secco
  • 500 ml brodo vegetale
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 rametti di prezzemolo
  • 3 foglie di alloro di Sicilia Bonomo
  • 1 foglia di salvia
  • 3 steli di prezzemolo
  • sale marino q.b.
  • pepe bianco q.b.
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento:

ponete sul fuoco una pentola con acqua fredda. Aggiungete il salame da cotta e cuocete per 25 minuti. Buttate la prima acqua. Ponete sul fuoco una pentola con 500 ml di acqua, 500 ml di vino bianco, una foglia di alloro, una foglia di salvia e il salame da cotta. Cuocete per altri 20 minuti.

Ricordo che il tempo di cottura per questo salame è di circa 45 minuti per Kg di prodotto. Lasciate intiepidire il salame da cotta. Tagliate 4 fette da dividere a cubetti.

Lavate accuratamente le lenticchie in acqua fredda. Lasciate in ammollo per 8 ore. Scolate e sciacquate. In un tegame in coccio, rosolate uno spicchio d’aglio intero e una foglia di alloro. Aggiungete le lenticchie e fate insaporire. Aggiungete gradualmente il brodo a mestoli, mescolate e portate a cottura. Al termine salate e pepate.

Lavate i finocchi e tagliarli in 4 o più parti (dipende dalle dimensioni). Ungete una padella antiaderente con un filo d’olio d'oliva. Versate i finocchi, fare colorire leggermente da un lato. Girate i finocchi e aggiungete sale, pepe e 1 foglia alloro tagliuzzata. Abbassate la fiamma e mettete il coperchio. Mescolate spesso, aggiungete gradualmente il brodo vegetale.

Dopo circa 25 minuti i finocchi sono cotti. Si devono presentare asciutti e appena arrostiti. Passate i finocchi con un passaverdure a fori grossi. Raccogliete la crema di finocchi in un tegamino dove avrete messo uno spicchio d’aglio. Non utilizzate il frullatore, la crema di finocchi diventerebbe troppo liquida, e perderebbe gusto e consistenza. Non è necessario riscaldare la salsa, perché prenderebbe troppo il gusto dell’aglio. Basta coprirla per mantenerla calda.

Ponete su un tegame antiaderente un filo di olio extra vergine di oliva. Aggiungete 5 cucchiai di crema di finocchi, 10 cucchiai di lenticchie e i cubetti di salame da cotta. Insaporite per 3 minuti.

Cuocete le tagliatelle di Kamut in abbondante acqua salata. Scolate al dente e fate saltare nell’intingolo appena preparato.

Presentazione: ponete al centro del piatto un piccolo mestolo di crema di finocchi. Depositate sopra un nido di tagliatelle con lenticchie e cubetti di salame da cotta. Decorate intorno con altre lenticchie. Spolverate a piacere con un trito di prezzemolo.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano