Tagliatelle di Kamut con salame da cotta, lenticchie e crema di finocchi

Kamut tagliatelle with cooked salami, lentils and fennel cream

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g tagliatelle di Kamut
  • 4 piccoli finocchi
  • 200 g lenticchie di Sicilia Bonomo
  • 4 fette di salame da cotta
  • 500 ml vino bianco secco
  • 500 ml brodo vegetale
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 rametti di prezzemolo
  • 3 foglie di alloro di Sicilia Bonomo
  • 1 foglia di salvia
  • 3 steli di prezzemolo
  • sale marino q.b.
  • pepe bianco q.b.
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento:

porre sul fuoco una pentola con acqua fredda. Aggiungere il salame da cotta e cuocere per 25 minuti. Buttare la prima acqua. Porre sul fuoco una pentola con 500 ml di acqua, 500 ml di vino bianco, una foglia di alloro, una foglia di salvia e il salame da cotta. Cuocere per altri 20 minuti.

Ricordo che il tempo di cottura per questo salame è di circa 45 minuti per Kg di prodotto. Lasciare intiepidire il salame da cotta. Tagliare 4 fette da dividere a cubetti.

Lavare accuratamente le lenticchie in acqua fredda. Lasciare in ammollo per 8 ore. Scolare e sciacquare. In un tegame in coccio, rosolare uno spicchio d’aglio intero e una foglia di alloro. Aggiungere le lenticchie e fare insaporire. Aggiungere gradualmente il brodo a mestoli, mescolare e portare a cottura. Al termine salare e pepare.

Lavare i finocchi e tagliarli in 4 o più parti (dipende dalle dimensioni). Ungere una padella antiaderente con un filo d’olio d'oliva. Versare i finocchi, fare colorire leggermente da un lato. Girare i finocchi e aggiungere sale, pepe e 1 foglia alloro tagliuzzata. Abbassare la fiamma e mettere il coperchio. Mescolare spesso, aggiungere gradualmente il brodo vegetale.

Dopo circa 25 minuti i finocchi sono cotti. Si devono presentare asciutti e appena arrostiti. Passare i finocchi con un passaverdure a fori grossi. Raccogliere la crema di finocchi in un tegamino dove avrete messo uno spicchio d’aglio. Non utilizzare il frullatore, la crema di finocchi diventerebbe troppo liquida, e perderebbe gusto e consistenza. Non è necessario riscaldare la salsa, perché prenderebbe troppo il gusto dell’aglio. Basta coprirla per mantenerla calda.

Porre su un tegame antiaderente un filo di olio extra vergine di oliva. Aggiungere 5 cucchiai di crema di finocchi, 10 cucchiai di lenticchie e i cubetti di salame da cotta. Insaporire per 3 minuti.

Cuocere le tagliatelle di Kamut in abbondante acqua salata. Scolare al dente e fare saltare nell’intingolo appena preparato.

Presentazione: porre al centro del piatto un piccolo mestolo di crema di finocchi. Depositare sopra un nido di tagliatelle con lenticchie e cubetti di salame da cotta. Decorare intorno con altre lenticchie. Spolverare a piacere con un trito di prezzemolo.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano

Ingredients for 4 people:

  • 250 g Kamut tagliatelle
  • 4 small fennel
  • 200 g Bonomo Sicily's lentils
  • 4 cooked salami slices
  • 500 ml dry white wine
  • 500 ml vegetable broth
  • 2 garlic cloves
  • 2 parsley sprigs
  • 3 Bonomo Sicily's bay leaves
  • 1 sage leaf
  • 3 parsley stems
  • sea salt to taste
  • white pepper to taste
  • Bonomo extravirgin olive oil

Recipe preparation:

put a pot with cold water on the stove. Add the cooked salami and cook for 25 minutes. Throw the first water. Put a pot with 500 ml water, 500 ml white wine, a bay leaf, a sage leaf and the cooked salami on the stove. Cook for another 20 minutes.

I remember that the cooking time for this salami is about 45 minutes for each product kilogram. Allow the cooked salame to cool. Cut 4 slices to divide into cubes.

Wash the lentils thoroughly in cold water. Leave to soak for 8 hours. Drain and rinse. Brown a whole garlic clove and a bay leaf in a saucepan. Add lentils and season. Gradually add the broth to ladles, stir and cook. At the end add salt and pepper.

Wash the fennel and cut into 4 or more parts (depending on the size). Grease a non-stick pan with a olive oil drizzle. Pour the fennel, lightly brown on one side. Turn the fennel and add salt, pepper and 1 shredded bay leaf. Lower the flame and place the lid. Stir often, add the vegetable broth gradually.

After about 25 minutes the fennels are cooked. They must be dry and freshly roasted. Pass the fennel with a large hole mill. Collect the cream of fennel in a pan where you put a clove of garlic. Do not use the blender, the fennel cream would become too liquid, and lose taste and consistency. It is not necessary to heat the sauce, because it would take too much garlic taste. Just cover it to keep it warm.

Put an extra virgin olive oil drizzle on a non-stick pan. Add 5 fennel cream tablespoons, 10 lentils tablespoons and the diced salami cubes. Season for 3 minutes.

Cook the Kamut tagliatelle in plenty salted water. Drain al dente and sauté in the freshly prepared sauce.

Presentation: place a fennel cream ladle in the plate center. Deposit on a tagliatelle nest with lentils and cooked salami cubes. Decorate with other lentils around. Sprinkle with chopped parsley as desired.

Recipe created by: Daniela & Diocleziano