Trota salmonata in saor con polenta e mandorle

Ingredienti per 4 persone: 
  • 470 g trota salmonata in filetti
  • 3 cucchiai di senape dolce 
  • 3 cucchiai di mandorle di Sicilia pelate Bonomo
  • 2 cipolle rosse di Tropea 
  • 2 cucchiai di capperi dissalati
  • 1 spicchio d’aglio di Sicilia Bonomo
  • 400 ml brodo vegetale 
  • 30 ml aceto di vino bianco
  • 250 gr farina di mais gialla 
  • 1 litro di acqua 
  • sale grosso q.b. 
  • prezzemolo e timo q.b.
  • sale fino q.b. 
  • pepe nero q.b. 
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento: 

lavate con cura ed asciugate con carta cucina i filetti di trota salmonata. Spalmate da entrambi i lati con la senape dolce e posizionate in una pirofila. Disponete sopra le trote delle fettine di aglio e un trito di prezzemolo e timo, irrorate con un filo di olio extra vergine di oliva. Coprite con un film trasparente e lasciate riposare in frigo per 45 minuti circa; ricordate di girare le trote dopo una ventina di minuti.

Passiamo al saor: affettate le cipolle e fate brasare in un tegame con due cucchiai di olio extra vergine di oliva per due minuti. Aggiungete sale e pepe, poi sfumate con l’aceto di vino bianco. Una volta evaporato l’aceto, aggiungete gradualmente il brodo vegetale e verso la fine della cottura aggiungete i capperi dissalati.

Procediamo ora con la polenta: portate a bollore l’acqua, aggiungete il sale grosso e la farina di mais a pioggia. Mescolate molto velocemente onde evitare il formarsi di grumi, mescolate spesso e fate cuocere per almeno 45 minuti. Al termine incorporate un filo di olio extra vergine di oliva.

Scolate le trote dalla marinata.

A questo punto ricavate dalla carta cucina dei rettangoli di misura leggermente maggiore alla lunghezza e larghezza della trota, quindi piegate a libro il foglio e inserite all’interno la trota. 

Mi raccomando di non realizzare il classico cartoccio, i tre lati devono rimanere aperti, in modo da ottenere una trota saporita e leggera.

Ponete sul fuoco una padella antiaderente, quando questa è caldissima inserite il libro con la trota dalla parte della pelle per circa tre minuti, poi girate dall’altra parte. A questo punto spegnete il fuoco ed eliminate la carta forno. Posizionate la trota in un piatto ed eliminate la pelle, che potrete utilizzare per fare delle chips.

Noterete che con questo metodo di cottura sarà molto semplice eliminare la pelle della trota. Spezzettate grossolanamente con la mani il filetto di trota.

Composizione del piatto: stendete sul piatto un mestolo di polenta morbida, depositate sopra i pezzetti di trota, aggiungete al centro un cucchiaio di cipolla in saor, intorno i capperi del saor  e per dare croccantezza al piatto una spolverata di lamelle di mandorle. Terminate con un filo di olio extra vergine di oliva.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano