La ricetta che vi presento oggi è una mia reinterpretazione del
macco di fave alla siciliana, ricetta realizzata con molti prodotti tipici siciliani: per realizzarla infatti ho utilizzato le fave secche di Sicilia decorticate, l’alloro di Sicilia e l’olio extra vergine di oliva prodotti dall’azienda
Bonomo di Partinico (PA).
Ho servito questa zuppa di fave assieme a dei cavatelli caserecci pugliesi con una seppiolina e dei gamberi grigliati, per dare un mio tocco personale ad un classico siciliano, ed anche perché mi piace molto l’abbinamento delle fave con il pesce. Per far esaltare l'insieme dei sapori di questa ricetta ho terminato il piatto con un filo di olio extra vergine di oliva.
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
sciacquate velocemente le fave, e mettetele in ammollo in abbondante acqua fredda per reidratarsi per circa 24 ore; durante questo periodo cambiate l’acqua almeno tre volte. Trascorso questo lasso di tempo, scolate le fave e ponetele in una pentola capiente con abbondante acqua fredda, assieme al cipollotto. Appena arriva il bollore eliminate la schiuma che si forma in superfice, salate leggermente, abbassate la fiamma, aggiungete la foglia di alloro coprite parzialmente e fate cuocere per almeno due ore, fino a quando le fave si sciolgono in purè.
Procediamo quindi a montare le fave, aggiungendo a filo a filo un po’ di ’olio extra vergine di oliva e mescolando con una frusta. Dare l'ultimo tocco con il frullatore ad immersione, basteranno pochi secondi, per creare una morbida crema. Se la consistenza risultasse troppo solida basterà aggiungere un po’ di brodo vegetale.
Nel frattempo eliminare la testa e il carapace dei gamberi, eliminare il budellino centrale, poi lavarli bene sotto l’acqua corrente, e quindi asciugarli con carta cucina. Pulire con cura ed asciugare con carta cucina le seppioline.
Infilzate il pesce in 4 spiedini alternandolo e dei cubetti di peperone rosso. Condite gli spiedini con un pizzico di sale, peperoncino e olio extra vergine di oliva.
Fate cuocere gli spiedini in una griglia rovente, pochi minuti per lato.
Fate cuocere nella crema di fave i cavatelli, mescolate spesso e aggiungete se necessario altro brodo vegetale.
Presentazione:
ponete un mestolo abbondante di zuppa di fave e cavatelli in un coccio di terracotta, depositate al centro una seppiolina grigliata tagliata a fette, 2 gamberi grigliati e dei cubetti di peperone rosso grigliato. Terminare il piatto con un filo di olio extra vergine di oliva
ALTAIR, ideale per zuppe e pesci alla griglia.
Decorare a piacere con erbe aromatiche fresche, io ho usato un ciuffetto di finocchietto.
Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano
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