Cjalsòns

Ingredienti per 4 persone:
per la pasta:
  • 300 g patate
  • 200 g farina 00
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe 
  • 1 uovo

Per il ripieno:

  • 3 patate medie
  • 50 g formaggio gruyère a lamelle
  • 75 g sbrinz grattugiato
  • 1/2 mela grattugiata
  • 30 g uvetta sultanina
  • 70 ml vino bianco
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 ciuffo di erba cedrina
  • 1 ciuffo di geranio odoroso
  • 1 ciuffo di maggiorana
  • 1 ciuffo di basilico
  • 1 ciuffo di mentuccia
  • la punta di in cucchiaino di buccia di limone grattugiata
  • 1/4 di cucchiaino di cannella
  • sale fino
Per friggere:
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento:

Per preparare la pasta:  lessate le patate, sbucciate e passate al setaccio, unite la farina e l’uovo, salate e pepate. 

Stendete la pasta su una spianatoia infarinata e ricavate, con l’aiuto di un coppa pasta, dei dischi del diametro di 7 cm. 

Mettete in ammollo nel vino l'uvetta.  

Per fare il ripieno: lessate le patate, passate al setaccio. 

Tritate e soffriggete le erbe aromatiche in un tegame con un filo di olio per cinque minuti, poi unite alle patate, aggiungete quindi tutti gli altri ingredienti, l'uvetta strizzata dal vino, la buccia di limone grattugiata, la mela grattugiata, il formaggio gruyère a lamelle, lo sbrinz grattugiato, la cannella e per ultimo un pizzico di sale, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Ponete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco di pasta, ripiegate e chiudete bene premendo sui bordi.

Friggete i cjalsòns in olio ben caldo, pochi per volta, poi scolate e fate asciugare su carta assorbente, spolverate con un pizzico di sale e servite subito.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano