Ingredienti per 4 persone:
- 280 g fettuccine alle castagne
- 350 g fegatini di pollo
- 500 ml latte
- 1 scalogno
- 1 carota
- 1 costa di sedano bianco
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro Bonomo
- 120 ml vino bianco secco
- 1/2 cucchiaio di polvere d'arancia
- sale marino e pepe nero q.b.
- olio extra vergine di oliva Bonomo
Procedimento:
pulite i fegatini privandoli del grasso e dei filamenti.
Inseriteli in un colino. Sciacquateli bene sotto l'acqua corrente.
Mettete i fegatini in ammollo con il latte in una ciotola. Coprite e
lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
Trascorso questo lasso di tempo, sciacquate i fegatini sotto
l'acqua corrente poi tamponate con carta da cucina.
Lavate e sbucciate con cura le verdure. Fate un trito finissimo
con carota, scalogno e sedano. Rosolate il trito di verdure con un
filo di olio extra vergine di oliva. Abbassate la fiamma. Aggiungete
il vino e sfumate. Cuocete sino a quando le verdure saranno cotte e
il fondo si sarà ristretto.
Inserite in un tegame i fegatini, assieme alla foglia di alloro e
al rosmarino. Rosolate bene. Abbassate la fiamma e cuocete per 3
minuti. Spegnete il fuoco e trasferite i fegatini in un piatto e
lasciate intiepidire.
Appena i fegatini sono tiepidi tagliarli a cubetti. Riscaldate il
fondo di cottura e mettete i cubetti di fegatini. Insaporite per 1
minuto. Al termine regolate di sale e pepe.
Cuocete in abbondante acqua salata le fettuccine alle castagne.
Scolate al dente e saltate nel sugo di fegatini. Servite le
fettuccine con una spolverata di polvere d'arancia.
Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano
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