Ingredienti per 4 persone:
- 280 g mezze maniche
- 4 fette di cotechino già cotto
- 400 g erbette (tarassaco, radicchio e spinaci)
- 200 ml vino bianco secco
- 200 ml brodo vegetale
- 1 carota
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 1 foglia di alloro Bonomo
- 1 cucchiaio di mostarda di cipolla rossa
- 1 cucchiaino di polvere d'arancia
- sale marino q.b.
- pepe nero q.b.
- olio extra vergine di oliva Bonomo
Procedimento:
mettete in una vaporiera ben calda le fette di cotechino per dieci
minuti. Questa operazione permetterà agli eventuali grassi di uscire
e renderà il cotechino morbido.
Togliete il cotechino dalla vaporiera. Spezzettate il cotechino
grossolanamente con una forchetta.
Fate un trito finissimo con la carota e lo scalogno. Rosolate in
un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva. Aggiungete il
vino, fate ridurre della metà. Incorporate il cotechino e la
foglia di alloro. Fate rosolare il tutto. Aggiungete un mestolo di
brodo vegetale. Abbassate la fiamma e cuocete sino a quando il ragù
si sarà addensato.
Lavate le erbette. Sbollentate le erbette per 10 minuti, scolate e
tritate grossolanamente.
Rosolate in un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva
lo spicchio d'aglio. Aggiungete le erbette, cuocete per una decina di
minuti. Regolate di sale e pepe.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate al dente e
fate saltare assieme alle erbette e al ragù di cotechino.
Presentazione: ponete al centro del piatto un nido di pasta.
Decorate intorno con della mostarda di cipolle rosse e della polvere
d'arancia. Decorate a piacere con delle foglie di tarassaco e dei
fiori di primula.
Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano
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