Ingredienti per 4 persone :
- 280 g riso Carnaroli
- 90 g zucca cotta a vapore
- 120 g formaggio Bagòss grattugiato
- 50 ml panna fresca
- 300 g funghi chiodini
- 70 ml vino bianco secco
- 700 ml di brodo vegetale
- 30 g burro
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo q.b.
- basilico q.b.
- sale marino q.b.
- pepe nero q.b.
- olio extra vergine di oliva Bonomo
Procedimento:
pulite i funghi eliminando la parte terrosa. Passateli velocemente
con acqua corrente fredda e asciugateli con un telo.
In un piccolo tegame rosolate uno spicchio d’aglio con la
giusta quantità di olio extra vergine di oliva. Aggiungete i funghi e farli cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, mescolando di tanto in
tanto con un cucchiaio di legno, per eliminare l’acqua di
vegetazione.
Al termine spegnete il fuoco. Eliminate lo spicchio d’aglio.
Aggiungete il prezzemolo tritato e regolate di sale.
Tritate finemente lo scalogno. Rosolate lo scalogno con tre
cucchiai di olio extra vergine di oliva. Aggiungete il riso e farlo tostare. Sfumate con il vino bianco. Aggiungete due mestoli di brodo
e continuate dolcemente la cottura. Dopo 7 minuti dall'inizio della
cottura aggiungete la polpa di zucca. Mescolate e aggiungete
gradualmente il brodo e portate a cottura secondo il tempo indicato
sulla confezione del riso.
A fuoco spento mantecate con il burro e 30 g di formaggio Bagòss
grattugiato. Assaggiate, eventualmente regolate di sale, aggiungete
una macinata di pepe nero.
Frullate grossolanamente un bel ciuffo di basilico con la giusta
quantità di olio extra vergine di oliva. Fate sciogliere a bagnomaria
la panna con 80 g di formaggio Bagòss, mescolate bene sino ad
ottenere una fonduta fluida e morbida.
Presentazione: ponete al centro del piatto un nido di risotto, io
ho scelto una formina triangolare, depositate sopra un cucchiaio di
fonduta ed infine un cucchiaio di funghi chiodini.
Decorate intorno con delle gocce di olio al basilico e delle
scaglie di formaggio Bagòss. Decorate il piatto a piacere con un
rametto di maggiorana.
Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano
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