Ingredienti per 2 persone :
140 gr. di riso Carnaroli
4 capesante medie
25 gr. di burro al tartufo bianco
90 gr. di polpa di zucca cotta a vapore
500 ml. di brodo vegetale
alcune fettine di scalogno
70 ml. di vino bianco
2 fettine di aglio
prezzemolo q.b.
10 cl. di cognac
sale fino q.b.
Procedimento:
staccare le capesante dalla conchiglia e lavarle con cura, poi asciugarle con carta cucina. In una ciotola versare la giusta quantità di olio extra vergine di oliva, le fettine di aglio, il prezzemolo tritato grossolanamente e un pizzico di peperoncino dolce, inserire le capesante, mescolare, coprire la ciotola con un film trasparente e lasciar riposare in frigo per 30 minuti.
Tritare finemente lo scalogno farlo rosolare con tre cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungere il riso e farlo tostare poi sfumare con il vino bianco, aggiungere un mestolo di brodo e continuare dolcemente la cottura. Dopo 7 minuti dall'inizio della cottura aggiungere la polpa di zucca, mescolare, aggiungere gradualmente il brodo e portare a cottura, spegnere il fuoco e mantecare con il burro al tartufo bianco.
Nel frattempo preparare le capesante flambées, scolare le capesante dalla marinata, farle cuocere ½ minuto per lato in una wok caldissima, salare, inclinare la leggermente la padella e flambare con il cognac.
Presentazione:
porre al centro del piatto un mestolo di risotto, posizionare al centro due capesante flambées, decorare a piacere con due steli di erba cipollina.
Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano
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