Spätzle agli spinaci con calamari a spillo e ceci

Ingredienti per 4 persone: 

  • 350 g Spätzle agli spinaci 
  • 1 barattolo di ceci  
  • 300 g calamari a spillo 
  • 2 pomodori a grappolo 
  • 1 fettina di pancetta 
  • zenzero candito q.b. 
  • 2 spicchi d’aglio 
  • 2 foglie di alloro 
  • prezzemolo 
  • timo 
  • 1 rametto di rosmarino 
  • aceto balsamico q.b. 
  • sale fino 
  • olio extra vergine d’oliva Bonomo

Procedimento: 

per questa ricetta utilizzeremo sola la parte esterna dei pomodori, perché meno ricca di acqua. 

Tagliate a metà i pomodori, con un cucchiaio eliminate la polpa interna che utilizzerete a vostro piacimento, poi tagliate la parte esterna del pomodoro a cubetti. 

Foderate una pirofila con carta forno, distribuite i cubetti di pomodoro ed inseriteli nel giorno già caldo a 280° per 5 minuti, poi girate ed abbassate la temperatura a 200°. Fate cuocere per altri 10 minuti, spegnete il forno e lasciate riposare sino a quando saranno freddi. 

Inserite i cubetti di pomodoro in una ciotola, condite con un trito di prezzemolo, timo ed un filo di olio extra vergine di oliva ed un pizzico di sale, mescolate e tenete da parte.

Sgocciolate i ceci dal liquido di conservazione, trasferite nel colino a maglie fitte e sciacquate sotto acqua fredda corrente. 

Tritate finemente la pancetta, fate rosolare in un tegame con un filo di olio, lo spicchio d’aglio e una foglia di alloro, poi aggiungete i ceci, lasciate insaporire per una decina di minuti a fuoco dolce, poi aggiungete un trito di rosmarino e regolate di sale.

Lavate con cura i calamaretti, affettate a rondelle e lasciate interi i tentacoli.

Ponete sul fuoco una casseruola antiaderente con olio extra vergine, lo spicchio d’aglio e una foglia di alloro; quando l’olio è caldo inserite i calamaretti, fate cuocere a fuoco dolce per 3 minuti e poi spegnete il fuoco.

Aggiungete un pizzico di zenzero grattugiato e regolate di sale.

Rimettete sul fuoco il tegame dei calamari, aggiungete i ceci e i cubetti di pomodori arrostiti, lasciate insaporire per 5 minuti. 

Cuocete gli spätzle in abbondante acqua salata, scolate e fate saltare nel sugo appena preparato, aggiungete anche due cucchiai di acqua di cottura dei gnocchetti. 

Servite il piatto con una decorazione realizzata con delle gocce di aceto balsamico.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano

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