Tiramisù bianco con castagne e marron glacés

Ingredienti per il pan di spagna: 

  • 4 uova bio 
  • 120 g zucchero 
  • 80 g mandorle di Sicilia pelate Bonomo
  • 40 g farina 00 
  • ½ fiala estratto di mandorle 
  • un pizzico di sale 

Procedimento per il pan di spagna: 

tritate le mandorle, assieme a due cucchiai di zucchero. Tritate fino ad ottenere una farina di mandorle omogenea.

Nel frattempo in una terrina versate i tuorli, unite l’estratto di mandorle con la farina 00 e la farina di mandorle. Mescolate sino ad ottenere un composto liscio. 

In un'altra terrina a parte sbattete a neve gli albumi, unite un pizzico di sale e continuate a sbattere aggiungendo gradualmente lo zucchero. 

Dopo incorporate questo composto insieme al composto di mandorle e tuorli, mescolate bene sino ad ottenere un composto omogeneo. 

Versate il tutto nella tortiera quadrata imburrata, inserite nel forno caldo a 180° e fate cuocere per 30-35 minuti.

Ingredienti per il tiramisù bianco: 

  • 350 g mascarpone
  • 100 g panna liquida da montare
  • 100 g latte condensato 
  • 1 cucchiaio di zucchero 

Procedimento per il tiramisù bianco:

Ponete in una ciotola il mascarpone; aggiungete il latte condensato e lo zucchero, amalgamate gli ingredienti con una spatola. 

Tenete per un momento il composto al fresco e montate la panna: in una ciotola ben fredda versate la panna fresca liquida anch'essa ben fredda e iniziate a montare con uno sbattitore. 

Quando la panna sarà montata, aggiungete al composto di mascarpone e latte condensato. Mescolate gli ingredienti con una spatola dall'alto verso il basso per non smontare la panna. 

Coprite il recipiente e lasciate riposare in frigo.

Ora che abbiamo preparato la base e la farcia del dolce procediamo con gli altri ingredienti: 

  • 400 ml caffè zuccherato 
  • 90 g castagne precotte 
  • 30 g cioccolato bianco 
  • 30 g cioccolato al caffè 
  • 6 marrons glacès al liquore con Rhum
  • cacao amaro q.b. 

Procedimento:

Tritate separatamente le castagne e due tipi di cioccolato. 

Dividete a metà il pan di spagna e bagnate con il caffè. Stendete la crema al mascarpone e aggiungete le castagne tritate e due tipi di cioccolato. Posizionate sopra l’altro disco di pan di spagna e bagnate con il caffè. Stendete la crema al mascarpone (tenete da parte un po’ per la decorazione). 

A questo punto dalla torta ricavate 6 quadrati di tiramisù, spolverate con il cacao amaro, decorate con un ciuffo di crema al mascarpone e terminate con un marrons glacès al liquore con rhum.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano